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蒸馒头二次发酵多长时间 怎样判断二次发酵好了

馒头是一种常见的主食,很多人都会在家自己蒸馒头,我们都知道,馒头想要松软好吃,一般要进行二次发酵,那么蒸馒头二次发酵多长时间呢?

蒸馒头二次发酵多长时间1

一般10-15分钟即可,和室温以及个人对于口感的喜好也有关系。

蒸馒头二次发酵,需要将馒头生胚放入蒸锅中盖上盖子,等待10-15分钟,让面团慢慢发起来。其实发酵的具体时间主要看室温和面团的温度,温度高,二次发酵的时间可以短一点;还要看个人喜欢的馒头是什么样的口感,一般二次发酵的时间长馒头就会更松软。

怎样判断二次发酵好了21.看大小

二次发酵之后,面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右,就代表发酵好了。

2.看外形

面团膨松胀发,色泽白净滋润,软硬适当,富有弹性,酸味正常,能嗅到一种酒香气昧,代表二次发酵好了。

3.用手摸

用手按面团,感觉酵面有弹性,略微下陷,有一定筋力。用手摸,质地光滑柔软,则说明二次发酵好了。

4.看面团内部

切开酵面,会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞,呈网状结构。

蒸馒头二次发酵怎么发3

蒸馒头的面团,一般在第一次发酵之后,需要将发好的面团再揉一次,不断地揉搓排气,将面团内部的二氧化碳排出,使新鲜的空气进入面团内部。

然后将面团搓成长条的形状,切成一个个的小剂子,揉搓成馒头的形状。做好的馒头生胚不要直接上锅蒸,先放入蒸锅当中,放大约10到15分钟,等馒头生胚进行二次发酵,发酵好了就可以开火蒸馒头了。

馒头二次发酵没有变大怎么办41.升高发酵温度

如果做馒头的面团第一次发酵成功了,但是二次发酵没有变大,说明酵母本身没有问题,可能是二次发酵的温度不够,建议将面团放在26-28度左右的温度中进行二次发酵。比如说将面盆放在盛有热水的大盆里。

2.加水再揉一遍

馒头二次发酵没有变大,也可能是水太少了,建议在面团表面再多蘸点水,重新揉一遍,再进行二次发酵。

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